Soufflé chaud aux myrtilles

	Pour 6 personnes
	Préparation : 30 min
	Cuisson : 20 min
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• 4 oeufs Lustucru
• 250 ml de lait
• 180 g de sucre en poudre Extra-fin Béghin-Say
• 3 c. de soupe de fine de mais Francine
• 4 c. de soupe de farine fluide Francine
• 250 g de myrtilles
• 1 zeste de citron
• Un peu d'Elle & Vire Gastronomique 60 % M.G*
• 6 ramequins céramiques 9 cm de Pyrex

Je préchauffe le four à 210°C (th.7). Je beurre et tapisse de sucre en poudre 6 ramequins.
Je sépare le jaune des blancs d'oeufs. Je fais chauffer le lait. Pendant ce temps, je mélange les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucres. J'ajoute la fine de mais et je mélange. J'ajoute ensuite la farine fluide et je mélange également.

Dès que le lait et chaud, je le verse progressivement sur la préparation. Je fouette puis je reverse le tout dans la casserole. Je laisse cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsque la crème est prête, je la laisse refroidir.

Pendant ce temps je rince les myrtilles fraîches et les laisse égoutter. Je les mets dans une passoire fine et je les presse avec le dos d'une louche.

Dès que la crème est froide je mélange le zeste de citron finement râpé et le jus de myrtilles et je mélange.

Je monte les blancs d'oeufs en neige. Dès qu'ils sont pratiquement fermes, j'ajoute le restant de sucre et je fouette de nouveau.
Je mélange délicatement les blancs d'oeufs avec la crème. Je remplis les ramequins au 3/4 et enfourne pendant 15 à 20 minutes.

Je sers les soufflés chauds saupoudrés de sucre de glaces.

Suggestion gourmande
Je peux remplacer le jus de myrtilles par le jus d'un autre fruit rouge telle que mures, cerise ou framboise. Si j'utilise des groseilles, je dois sucrer davantage la préparation.

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